镶假牙的老人饮食需知

    人到老年，生理功能会发生明显的改变，消化系统的退行性变化要数口腔最为明显了。老年人牙齿松动、脱落是常见的现象。由于咀嚼功能降低，加上老年人唾液分泌减少，使得食物在口腔中不能充分咀嚼和初步消化就进入胃肠系统，从而加重了胃肠道的负担，久而久之可引起胃肠道疾病。所以，脱落牙齿的老年人不得不镶假牙来代替真牙，以维持咀嚼的功能。假牙的效能好坏，除与镶补技术有关外，更为重要的是受机体营养状况所左右，如果饮食营养失调，则可使假牙耐力不足，失去作用。因此，镶假牙老人的饮食有特殊的要求，具体来说有以下六点。
一、食物要易消化和咀嚼：一般应以软食为主，如软米饭、软热馒头、面条、包子、混沌、豆腐、鱼、蛋、乳等。蔬菜应切细、切碎、煮烂一些，避免高纤维、韧性大及过硬的食物。尤其是要忌食黏性大的食物及带骨头的肉类，以防假牙松动而脱落。
二、烹调方法要得当：由于假牙基托与牙槽、腭黏膜的广泛接触，致使作用于牙槽骨上的咀嚼压力大大减少，牙槽骨得不到原有强度的刺激，进食的快感也就大大降低了。要想提高镶假牙老人的食欲，就必须在食物烹调上下功夫，注意食物的品种多样化，防止食物单一，烹调时食物添加调料及作料可多放一些，以保证食物的色、香、味，诱发食欲，进食时要多加咀嚼，以增加唾液的分泌，增加味觉，减轻胃肠负担。
三、保证充足的维生素：维生素B族、A、C与牙齿的结构和功能有很大的关系。镶假牙老人的口腔黏膜上皮经常有白细胞和浆液渗出，并有轻微炎症；牙龈黏膜组织弹性也逐渐减弱，组织修复能力明显下降，此时若补充维生素B族，则可以改善上述症状。维生素B族广泛存在于自然食物中，若谷类、肉类、蛋类、绿叶蔬菜等。老年人体内维生素A不足时，可引起黏膜角质化，降低假牙的功能，这就需要从饮食中加以摄取。维生素A含量丰富的食物有：蔬菜、蛋黄、牛奶、番茄、胡萝卜等。另外，老年人血管脆弱，加之假牙的刺激，很容易发生牙龈点状出血。因此，应补充维生素C来增加下黏膜的抵抗力。维生素C含量丰富的食物有：大枣、刺梨、猕猴桃、橘子、油菜、菜花、韭菜等新鲜水果蔬菜。
四、多摄取优质蛋白质：蛋白质是构成肌肉的重要成分，它会随人体的衰老而合成逐渐减少；尤其是老年人咀嚼肌的减少更为明显，伴随咀嚼肌减少的同时，齿槽的黏膜也逐渐萎缩，这极不利于对假牙的固着和支撑。研究表明，咀嚼肌的能量来源存在于肌组织中的磷酸肌酸，它的主要成分是精氨酸、甘氨酸、蛋氨酸，这些都是优质蛋白质的主要成分，因此，要加强咀嚼肌的功能，延缓齿槽的萎缩，必须多摄取优质蛋白质。优质蛋白质主要存在于瘦肉、蛋、鱼、乳、豆制品等食物中，老年人每人每天蛋白质供给量一般应为60-70克，其中，优质当白质应占总蛋白质量的50%。
五、注意补充钙、铁元素：老年人牙齿脱落以后，牙槽骨会失去牙齿的功能性刺激，从而骨质被不断吸收，使之变得越来越低窄，使假牙不易固定和牢靠。如果体内再缺钙，就会使这个过程加快，使牙槽骨质很快变得疏松。所以，镶假牙老人勿忘补钙。含钙丰富的食物有牛奶、虾皮、芝麻等。另据调查，约有40%的老人由于体内缺铁，而患有舌黏膜萎缩症危及假牙的牢固，这样不仅不利于咀嚼，而且还会减低人对味觉的敏感性，因此，铁也是老年人必须补充的一种矿物质。铁的主要来源有：动物的肝脏、蛋黄、海带、糙米及豆类等食物。
六、多饮汤水：水不仅能维持机体电解质的平衡，促进新陈代谢和营养物质的吸收利用，而且对口腔的生理功能影响很大。不少老年人由于肾小管对水的再吸收能力下降，对口渴反应迟钝，使机体常处于缺水状态，这样就会使唾液分泌减少，加重假牙对牙槽黏膜的刺激，出现隐痛感，使牙槽处于难以支撑假牙的状态，同时也使得唾液的杀菌、缓冲、净化、润滑等作用不能正常发挥。所以镶假牙老人应坚持每天饮水3-5杯，不要等口渴时才饮水。平时饮食中应多安排些汤菜，如肉汤、鱼汤、蛋汤等，这样既可增加营养，又可补充水分。