维生素的种类繁多，化学结构不一，主要作用是调节物质代谢。如果食物中缺乏维生素，或者不能从食物中有效地获取维生素，可能会影响机体发育，引起代谢障碍，降低机体的抗病能力等。

（1）维生素A属脂溶性维生素，对保持上皮组织的正常结构和机能是必需物质。缺乏维生素A可影响造牙釉质细胞，出现牙釉质发育不全，降低牙齿的抗龋能力；而且维生素A还有预防牙周疾病的作用。每人每日需要量约为4000单位，最佳来源为鱼肝油、胡萝人叶类蔬菜、蛋、奶等。

（2）维生素B是一组水溶性维生素。在各型维生素B之中，和口腔疾病有 关者很多，如有抗神经炎因子的维生素B1，有促长因子的B2，均为口腔防治工作中的常用药品。单纯的维生素B1缺乏，在口腔内的症状不明显，也无一定的规 律性。有时可出现牙龈炎，舌体轻度肥大，可能与三叉神经痛有关。每日需要量为l.5毫克，最佳来源为全面\糙米、豆类等。维生素B2缺乏，可在口角两侧的 部分皮肤和粘膜处出现口角炎，有时也可出现唇炎和舌炎。每日需要量为1.8毫克，最佳来源为乳类、豆类、肝、蛋、叶类蔬菜等。菸酸缺乏，在口内最主要的表 现是舌炎，有刺痛感，难于饮食。每日需要量为20毫克，最佳来源为全面、糙米、豆类、肝、奶类、肉类等。

（3）维生素C是一种水溶性维生 素。维生素C对预防牙周疾病和粘膜病都很重要，对防龋的关系也很密切。机体内许多新陈代谢过程都需要维生素C参与。它的主要生理功能是参与体内氧化还原反 应，助长细胞间基质的正常形成。缺乏维生素C，可引起造牙本质细胞变性、造牙釉质细胞萎缩，对牙龈、牙槽骨和牙周膜均有严重的影响，最主要的早期症状是牙 龈炎。每日需要量为75毫克，最佳来源为水果叶类蔬菜、马铃薯、番茄等。
（4）维生素D是一种脂溶性维生素。维生素 D能调节钙、磷的吸收、利用，并能维持其平衡，所以不仅与牙齿硬组织的发育形成有关，而且也是防龋中的重要物质。维生素D的需要量较低，皮肤直接暴露在日 光中的紫外光，可在体内形成。每日需要量为400单位，最佳来源为鱼肝油、鱼、蛋、奶等。
（5）维生素K是一种脂溶性维生素。维生素K能促进肝内凝血酶元的合成，有利于血液凝固。

动物实验结果认为：维生素 K是一种防龋因子，可能是因为它能阻止菌斑内酸的产生，每白需要量为l～2毫克，最佳来源为菠菜、卷心菜、鱼虾、猪肝、蛋黄等。

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